上海麻將必須至少從碰碰胡及以上的番型才允許和牌，番型簡單易懂、節奏較慢、技巧性較大，有獨特的花分設計和封頂(勒子)的規則。

　　胡牌方式有四種：

　　1、自摸：當自己摸到的牌形成了胡牌牌形，這種胡牌稱為自摸。

　　2、沖牌：其他玩家的牌打出后，和自己手上的牌組合成胡牌牌形，這種胡牌稱為沖牌。

　　3、搶杠：當其他玩將選擇上面杠牌方式的第二種杠牌時，如果該牌和自己手上的牌組合成胡牌牌形，這種胡牌方式稱為搶杠。

　　4、特殊牌形胡牌方式：

　　a、亂風向：手中的牌全部為風向或者字牌。

　　b、八花：直接摸到所有的8個花牌。

　　特殊胡牌方式：

　　1、大吊車：當手中的牌通過吃，碰，杠，最后只剩下一張。那時候的牌形稱為大吊車。

　　2、天胡：莊家第一輪牌摸到的14張牌形成胡牌牌形，并且自摸。

　　3、地胡：在第一輪四位玩家出牌時，除了莊家外如果發生了胡牌過程，則形成地胡。

　　4、扛開：當摸到花牌或者扛牌的同時，所摸到的那張牌與手中的牌形成胡牌牌形

　　5、混一色：由萬子，同子，條子中的一種花色，和風向，字牌所組成的胡牌牌形稱為混一色。

　　6、清一色：由萬子，同子，條子中的一種花色，組成的胡牌牌形稱為清一色。

　　7、碰碰胡：由刻子或者杠子所組成的牌形稱為碰碰胡。

　　8、混碰：由混一色加上碰碰胡所組成的牌形稱為混碰。

　　9、清碰：由清一色加上碰碰胡所組成的牌形稱為清碰。

　　10、字一色：由風向和字牌組合的碰碰胡，所組成的牌形稱為字一色。