上海麻將打法上有些特別，例如吃胡時，除了吃胡一定要攤牌，其余三家也要攤開，以示沒有作弊或打人情張。清一色九張落地包輸，也是上海先有的。不過，三番叫胡卻可不包(清一色四番)。

　　出重制(上海叫出沖，本地也有人叫出沖)，也是上海麻將先有的，算好戶數，由出重一家按戶數付雙，余兩家照戶數付。包重制也源自上海，包重就是由重家付出全部贏家應得數入。

　　上海麻將還有種有趣的玩法，就是輸家輸完了規定的籌碼后，再輸就不必付，但贏了卻照收，不需扣數，此種玩法以四圈為限。

　　上海麻將必須至少從碰碰胡及以上的番型才允許和牌，番型簡單易懂、節奏較慢、技巧性較大，有獨特的花分設計和封頂(勒子)的規則。

　　杠牌也稱“刻”，任何四張一樣的牌，打牌過程中在玩家手中形成都可稱為杠牌[1]，玩家可選擇杠或者不杠，需要口頭確定才能確定形成杠牌，并且需要從尾部(一般情況下)再摸一張牌才算，不然就是相公牌，就不能胡牌了。

　　杠的方式有三種：

　　1、 當其他用戶打出的牌，自己手中有三張與之對應，組合成杠子，可以選擇杠牌。杠完牌后，可以繼續摸一張牌(麻將摸牌順序中的最后一張)，如果沒能自摸，則再選擇自己手中的牌打出一張。這種杠的方式為“明杠”。

　　2、 當自己已經“碰”過其他玩家，而自己又摸到了那張牌，則可以選擇杠牌。杠完后，可以繼續摸一張牌(麻將摸牌順序中的最后一張)，如果沒能自摸，則再選擇自己手中的牌打出一張。這種杠的方式為“上杠”。

　　3、 當自己手中有三張一樣的牌，已經組成刻子，如果再摸到一張相同的牌，可以選擇杠牌。杠完后，可以繼續摸一張牌(麻將摸牌順序中的最后一張)，如果沒能自摸，則再選擇自己手中的牌打出一張。這種杠的方式為“暗杠”。

　　一炮多響：當打出的牌其他兩家或者三家都能胡牌，這種胡牌方式稱為一炮多響。

　　特殊規則：

　　上海麻將只能胡特殊胡牌方式，不能胡最普通胡牌牌形。由于上海麻將存在著番數這么一個概念，因此有個封定的上限值。上海地區稱為：喇子(上海話里的讀音為lé zī)。

　　荒番規則：

　　如果補光臺面上所有待補牌，四家都沒能胡牌，下一局就是荒番局。如果下一局仍然沒有人胡牌，再下來的第3、第4局兩局都為荒番局，依此類推，記錄荒番數。當局有人胡牌，荒番數扣1，到0為止，否則荒番數+1。

　　骰子荒番——如果擲得的2個骰子數為“1”“1”或“4”“4”，加2次荒番數。骰子數為：1、n(n=2~6);4、n(n=1~3,5,6);2、2;3、3;5、5; 6、6的情況，加1次荒番數。獲得骰子荒番，當局即開始荒番局。